Năm 1926, hai người Ý nhập cư đã xin giấy phép kinh doanh cho một nhà hàng mang tên quê hương của họ, Parma. Các quan chức thành phố New York đã hiểu sai tiếng Anh có trọng âm của họ ('Palma, Palma'), và Palm được sinh ra.
Ban đầu là một nhà hàng Ý, Palm đã phát triển thành một nhà hàng bít tết khi các họa sĩ hoạt hình từ tập đoàn tin tức King Features gần đó bắt đầu yêu cầu bít tết. (Khi họ không thể trả tiền cho các tab của mình, các nghệ sĩ đã khai sinh ra một truyền thống Palm khác - vẽ tranh biếm họa về những người bình thường trên tường cũng như đóng góp tác phẩm của riêng họ, như Popeye và Beetle Bailey.)
Tại đây, bếp trưởng điều hành công ty của Palm, Tony Tammero, người bắt đầu làm việc tại nhà hàng Second Avenue vào năm 1963, chia sẻ bí quyết nấu món bít tết tại nhà với lượng khói tối thiểu và hương vị tối đa. Gợi ý: 'Gà thịt tại nhà chắc chắn không phải là lựa chọn. Nó chỉ ăn thịt miếng bít tết và lấy máu ra khỏi nó, và cuối cùng bạn sẽ có thịt xám '', Tammero nói. Nếu bạn quá bận rộn để tự đốt bếp, bạn luôn có thể bật 50 nhà hàng bít tết tốt nhất ở Mỹ.
Cũng từ Cuộc sống tốt nhất: Thực phẩm đáng ngạc nhiên Huấn luyện viên cá nhân thề bởi:
Những gì bạn cần:
—2 chảo nhôm phù hợp với nội thất bằng thép không gỉ và tay cầm bằng kim loại. Tammero thích một chiếc chảo Wearever cơ bản — không phải Teflon và không phải gang, vì chúng 'hút quá nhiều.'
—2 miếng bít tết dải USDA Prime New York 16 ounce, dày từ 1 1/4 đến 1 1/2 inch và ủ trong 28 ngày. ('Nói với người bán thịt rằng bạn muốn 'chúng' sạch sẽ đến bạc ', nghĩa là có một ít mỡ ở rìa. Sau đó cắt bớt mỡ thừa,' Tammero nói.)
—1 muỗng canh dầu ô liu
—Muối biển hảo hạng và hạt tiêu đen mới xay
Phải làm gì:
Đánh miếng bít tết bằng dầu ô liu và để yên ở nhiệt độ phòng, không đậy nắp, trong 1 giờ.
Đặt một trong các chảo ở nhiệt độ cao. Rắc lên một mặt của mỗi miếng bít tết một chút muối và hạt tiêu. Không nêm thịt trước. ('Muối làm chảy máu thịt,' Tammero nói.)
Khi chảo nóng (sau khoảng 3 phút), đặt miếng bít tết vào, úp mặt gia vị xuống. Và đây là mẹo 'sẽ cứu vãn cuộc hôn nhân của bạn,' Tammero nói: Sử dụng chiếc chảo thứ hai làm tấm bìa bằng cách lật ngược nó và đặt nó lên trên miếng bít tết. Điều này giúp thu hút khói, giữ cho ngôi nhà của bạn không có mùi nặng nề trong nhiều ngày.
Sau 3 phút, mang chảo ra cửa sổ hoặc cửa sau, gỡ bỏ chảo trên và để khói thoát ra ngoài. Nêm mặt trên của mỗi miếng bít tết. Sau đó, dùng kẹp gắp lật miếng bít tết lại, đậy nắp và trở lại bếp đun thêm 3 phút.
Chuyển các miếng bít tết vào giá đặt trên đĩa và để yên trong ít nhất 30 phút. Ba mươi phút trước khi bạn định hoàn thành món bít tết, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 425 ° F.
Đặt miếng bít tết trở lại chảo đã được cắt nhỏ và hoàn tất nấu trong lò trong 8 phút để có phần giữa màu đỏ ấm (vừa hiếm) hoặc 12 phút cho phần giữa màu hồng (vừa). Để yên trong 8 phút.
Cuối cùng là bài kiểm tra cảm ứng:
Tammero cảnh báo không nên cắt vào thịt để xem nó đã xong chưa. Anh ấy thích bài kiểm tra cảm ứng mà anh ấy học được từ đầu bếp ban đầu của Palm: Hãy buông lỏng tay trái của bạn. Dùng ngón trỏ của bàn tay phải, ấn mạnh xuống khu vực giữa ngón cái và ngón trỏ trái để đánh giá độ mềm, đó là cảm giác của món bít tết hiếm máu nếu bạn ấn mạnh như vậy. Bây giờ, nắm đấm lỏng lẻo bằng tay trái của bạn và nhấn lại vùng đó. Đó là cảm giác của một miếng bít tết vừa hiếm khi chạm vào. Nắm tay thật chặt, ấn lại, và bạn sẽ cảm thấy miếng bít tết được làm chín kỹ. Khi bạn đã thành thạo món bít tết, hãy nhớ học những điều này 5 Cách Chuyển Nhà Dễ Dàng Mà Mọi Chàng Trai Cần Biết.
