Vì vậy, bạn đã trưởng thành trong lĩnh vực ẩm thực và cuối cùng đã mua được loại dao xứng đáng được mài sắc thường xuyên. Bây giờ, bạn chỉ cần tìm ra cách làm điều đó mà không mất một ngón tay.
Nếu bạn đã đầu tư bất kỳ khoản tiền mặt đáng kể nào vào những chiếc lưỡi dao mới của mình, thì khả năng mài dao sẽ có sẵn tại nơi bạn mua. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tự làm nó, có một số điều cần lưu ý để đảm bảo bạn làm điều đó một cách an toàn.
Đầu tiên, trước khi bạn đi sâu vào quá trình mài nhẵn, hãy thực hành bảo dưỡng tốt. Điều này có nghĩa là sử dụng cách bảo quản dao thích hợp, như một dải từ tính hoặc khối gỗ, thay vì để dao của bạn kêu lung tung trong ngăn đựng dao bừa bộn. Để dao của bạn va chạm vào nhau trong ngăn kéo có thể làm lưỡi dao của chúng bị xỉn màu dễ dàng hơn, khiến chúng kém an toàn và tốn nhiều công sức bảo dưỡng hơn.
Trước khi bạn sử dụng dao, trước tiên hãy vuốt nó lên một vài lần so với thép mài để đảm bảo cạnh là 'thật', hoặc thẳng hàng thay vì cong một cách tinh vi về phía trung tâm. Điều này rất quan trọng vì một đường cong gần như không nhìn thấy trên lưỡi dao có thể đánh lừa các đầu bếp mới vào nghề nghĩ rằng con dao của họ bị xỉn và sắc quá thường xuyên. Nếu bạn có thời gian, hãy cho dao đi qua lớp thép mài mỗi lần trước khi nấu.
Bây giờ, để bắt đầu công việc nghiêm túc của việc thực sự mài dao của bạn.
Với việc bảo dưỡng đúng cách, bạn chỉ nên mài dao từ hai đến ba lần mỗi năm. Nếu bạn mài dao quá thường xuyên, bạn có thể thực sự làm mài mòn kim loại, làm giảm tuổi thọ của lưỡi dao. Ba tùy chọn phổ biến nhất để lựa chọn là máy mài cơ học, máy mài thủ công và đá mài. Đá mài được đánh giá cao nhất trong thế giới ẩm thực vì độ chính xác của nó. Đây cũng là phương pháp yêu cầu hầu hết các bài giảng về an toàn đi kèm.
Nếu bạn chọn con đường đá mài, bạn sẽ cần những công cụ phù hợp, bao gồm một viên đá có lượng sạn phù hợp ở mỗi bên. Đá mài thường bao gồm một mặt thô để mài thực tế cho lưỡi dao và một mặt mịn hơn để đánh bóng. Bất kỳ cửa hàng ẩm thực nào cũng có thể hướng dẫn bạn đến loại đá mài phù hợp cho lưỡi dao mà bạn muốn mài. Kiểm tra thông số kỹ thuật của nhà sản xuất đá để xác định thời gian ngâm đá trước khi sử dụng và nhớ dùng nước để làm sạch đá. Sử dụng chất tẩy rửa đá mài gốc dầu có thể làm cho những mảnh thép cạo nhỏ dính vào cả đá và lưỡi dao của bạn, làm nó bị xỉn màu theo thời gian.
Tiếp theo, đặt một tấm thảm cao su bên dưới viên đá của bạn để đảm bảo nó không bị trượt khi bạn sử dụng. Dùng tay thuận để nắm vào cán dao, giữ dao nằm ngang trên đá một góc từ 15 đến 20 độ. Đặt đều bàn tay còn lại của bạn trên mặt trên của lưỡi dao, nhẹ nhàng tạo áp lực đều khi bạn chạy cạnh dao trên đá mài. Thực hiện ở bất kỳ vị trí nào từ sáu đến 25 nét ở mỗi bên, xen kẽ các bên thường xuyên hơn khi bạn tiến gần đến độ sắc nét mong muốn.
Khi bạn hoàn thành, hãy nhớ xem lại lớp thép mài giũa đó vài lần để hoàn thành công việc. Quan trọng nhất, hãy nhớ điều này: chìa khóa để giữ an toàn cho bản thân là sử dụng các động tác vuốt nhẹ nhàng, chậm rãi, đều và giữ các ngón tay giữ vật bạn đang chặt ở một vị trí cố định trong khi lưỡi dao đang di chuyển.
Như bạn sẽ nghe thấy nhiều tiếng vang trong nhà bếp của các đầu bếp, một con dao sắc bén là một con dao an toàn. Hãy yên tâm khi biết rằng không chỉ bạn đã thực hiện được quá trình mài nhẵn mà còn khiến nhà bếp của bạn trở thành một nơi an toàn hơn trong nhiều tháng tới.
Để khám phá thêm những bí mật tuyệt vời về cách sống tốt nhất của bạn, bấm vào đây để đăng ký nhận bản tin MIỄN PHÍ hàng ngày của chúng tôi !
