MỘT CÁCH NẤU MÓN GÀ TÂY LỄ TẠ ƠN HOÀN HẢO | CUỘC SỐNG TỐT NHẤT

Tôi đã thành thạo nghệ thuật nấu gà tây, một công việc đã kéo dài ba thập kỷ và liên quan đến khoảng 750 con chim. Nhưng đó chính xác là lý do tại sao tôi thành lập Cook's Illustrated vào năm 1980 — để trả lời những câu hỏi như: 'Tại sao gà tây bị khô?' 'Điều gì làm cho gumbo trở nên riêng biệt?' 'Tại sao bánh ngọt một lần thì cứng nhưng lần sau lại mềm và bong tróc? ' Một chuyến tham quan nhanh về bộ Nhà bếp thử nghiệm của Mỹ đã thuyết phục bạn rằng chúng tôi theo đuổi những câu hỏi này với một lòng nhiệt thành không khoan nhượng đối với khách quan hơn là chủ quan trong nghệ thuật ẩm thực. Chúng tôi đã tuyển dụng 35 đầu bếp thử nghiệm, trong hầu hết các ngày, họ đã dành hàng giờ đồng hồ để trộn, áp chảo và cắt nhỏ, trong khi 22 lò nướng và 45 lò đốt đã nung nấu nỗ lực của họ. Bạn cũng sẽ thấy bảng kẹp, bảng xếp hạng và bút chì mài ở khắp mọi nơi. Một người xem từng nói với tôi: 'Các bạn nấu ăn không từ trái tim,' các bạn nấu từ khối óc! ' Tôi thèm muốn bản cáo trạng đó.

Mặc dù nhiệm vụ của tôi về món gà tây nướng hoàn hảo là động lực để thành lập nhà bếp thử nghiệm, hơn 20 năm quay chậm, nướng nhiều, rút xương và nhồi, nướng, hun khói, chiên giòn và gà tây phết bơ khiến tôi không hài lòng. Sau đó, chúng tôi tìm thấy một công thức trong Jean Anderson Món ăn của Bồ Đào Nha yêu cầu ngâm muối trước khi rang. Chúng tôi sớm phát hiện ra thông qua thử nghiệm của mình, việc ngâm nước muối hoặc ngâm trong nước muối không làm cho thịt hấp thụ nhiều nước hơn so với một con chim ngâm trong nước thông thường, nhưng gà tây không bị mất nước trong quá trình nướng. Muối, chúng tôi đã học, làm biến tính protein trong thịt, khiến nó hình thành một mạng lưới bẫy và giữ nước. (Nếu bạn bị cao huyết áp, đừng lo lắng: Bạn nên hạn chế lượng natri tiêu thụ xuống 1.500 miligam mỗi ngày và một khẩu phần gà tây ngâm nước muối sẽ có ít hơn 500 miligam.) Sau khi thử nghiệm nhiều hơn nữa, chúng tôi quyết định một nửa dung dịch nước muối. một cốc muối cho mỗi gallon nước.

Như nhiều năm trước, gà tây gia đình Kimball năm nay sẽ đến từ một nông dân lân cận, người chỉ nuôi ba con chim hàng năm và chúng luôn được đặt tên là Lễ Tạ ơn, Lễ Giáng sinh và Lễ Phục sinh. Vợ tôi, Adrienne , và tôi sẽ dành phần lớn thời gian trong ngày để nấu nướng ngoài hầm củ - khoai tây, hẹ tây, tỏi và táo nướng táo, bí ngô và bánh hồ đào để làm bột cho bánh mì Parker House và chuẩn bị nước sốt nam việt quất, khoai lang hầm, và bánh đậu cô ve. Thành phần chính, gà tây nướng ngâm nước muối của chúng tôi, sẽ xuất hiện như nó luôn có - mềm và ẩm hoàn hảo. Dưới đây là cách thực hiện, trong tám bước đơn giản. Và để biết những cách tuyệt vời để giữ dáng trong kỳ nghỉ lễ của bạn, đây là 33 cách để duy trì sự thoải mái cho cuộc sống.

những câu chuyện cười biến thái hài hước để kể cho bạn bè của bạn

Thành phần:

1 con gà tây (12 đến 22 pound), rửa kỹ mang và cổ dự trữ nếu làm nước sốt
4 muỗng canh. bơ không muối, nấu chảy
Muối ăn

Hướng:

1 Chuẩn bị

Đổ đầy 2 gallon nước lạnh vào một cái chậu lớn hoặc một cái xô sạch. Những con chim lớn hơn có thể yêu cầu 3 gallon. Hòa tan 1/2 cốc muối ăn cho mỗi gallon nước. Thêm gà tây và để trong tủ lạnh từ 12 đến 14 giờ.

2 Nhiệt

Điều chỉnh giá lò về vị trí thấp nhất. Đối với chim nặng từ 12 đến 18 pound, hãy làm nóng lò ở 400 ° F. Nếu bạn nướng một con chim nặng 18 đến 22 pound, hãy làm nóng lò ở 425 ° F. Trong khi đó, lót một chiếc giá chữ V lớn bằng giấy bạc chịu lực và dùng dao gọt hoặc xiên để chọc từ 20 đến 30 lỗ trên giấy bạc. Đặt giá chữ V vào một chảo rang lớn. Nếu bạn không muốn xoay một con chim to lớn giữa chừng khi đang nấu, đừng lót giá chữ V bằng giấy bạc: Thay vào đó, hãy nướng toàn bộ mặt ức của con chim.

3 Rửa sạch

Lấy gà tây ra khỏi nước muối và rửa sạch, từ trong ra ngoài, dưới vòi nước mát. Dùng khăn giấy thấm khô bên trong và bên ngoài gà tây. Nhét đầu dùi trống vào da ở đuôi để cố định chúng, sau đó nhét đầu cánh sau lưng gà tây.

4 mùa

Chải ngực gà tây với 2 muỗng canh. bơ bị chảy. Đặt ức gà tây xuống trên giá chữ V đã chuẩn bị sẵn và chải lưng cho nó với 2 muỗng canh còn lại. bơ. Nếu làm nước thịt, hãy rải 1 chén mỗi loại hành tây, cần tây và cà rốt thái nhỏ, cũng như vài nhánh cỏ xạ hương tươi vào chảo rang, thêm 1 chén nước để rau không bị cháy. Rang một con chim nặng 12 đến 18 pound trong 45 phút (1 giờ cho một con chim nặng 18 đến 22 pound).

5 Xoay

Lấy chảo rang và gà tây ra khỏi lò. Đóng cửa lò để giữ nhiệt và giảm nhiệt độ lò xuống 325 ° F. Sử dụng dụng cụ xoay gà tây để xoay gà tây từ tư thế ngang ngực sang tư thế ngang ngực. Rang thêm 50 phút đối với gia cầm nặng 12 đến 15 pound, 75 phút đối với gia cầm từ 15 đến 18 pound hoặc khoảng 2 giờ đối với gia cầm từ 18 đến 22 pound.

nghĩa của từ jeffrey trong tiếng Do Thái

6 Kiểm tra

Sử dụng nhiệt kế đọc tức thì để kiểm tra nhiệt độ của phần dày nhất của vú và đùi. Tiếp tục nấu cho đến khi chúng đọc lần lượt là 165 ° F và 175 ° F, sau đó chuyển gà tây sang bảng khắc.

7 Phần còn lại

Để chim nghỉ ngơi, điều này cho phép thịt giữ được nước trong quá trình khắc, trong 30 phút (hoặc tối đa 40 phút đối với con chim nặng 18 đến 22 pound).

8 Khắc

Bắt đầu quá trình chạm khắc bằng cách loại bỏ cả hai cánh và chân (uốn cong đùi lại và các khớp chân sẽ mở ra), sau đó sử dụng một con dao tách xương hoặc gọt linh hoạt để loại bỏ từng vú. Xắt thịt ức, cắt đùi khỏi đùi, và bày gà tây trên một đĩa lớn.

Christopher Kimball 66 tuổi, là người sáng lập và là cựu biên tập viên của Cook's Illustrated và từng là người dẫn chương trình Thử nghiệm Kitchen của Mỹ trên PBS. Anh ấy đã là tác giả của năm cuốn sách nấu ăn. Ed note: Phiên bản trước của câu chuyện này được đăng trên tạp chí Best Life số tháng 11 năm 2007.