Về lý thuyết, thực đơn nhà hàng giống như một bản đồ đường đi: Hãy nghiên cứu kỹ nó và bạn sẽ không phải hỏi đường bất cứ ai — ít nhất là người phục vụ sân khấu trong chiếc tạp dề màu trắng. Nhưng đôi khi bạn rẽ nhầm. Ở Venice, bạn có thể tự tin gọi một tô hến hấp của địa phương ( con trai ), và vô tình hướng dẫn máy chủ đưa cho bạn bộ phận sinh dục căng đầy của anh ta ( đụ ).
Ngày nay, bạn không cần phải đi xa để tìm kiếm thực đơn. Ở bất kỳ thành phố nào của Mỹ, ngay cả những quán ăn nhỏ ở khu phố khiêm tốn cũng có đủ tiếng lóng ẩm thực để gây ra nỗi kinh hoàng — điều này không thể nhầm lẫn với khủng bố, một từ thực đơn cao cấp có nghĩa đen là 'đất' nhưng được cho là biểu thị sự ngon lành vốn có của thực phẩm có nguồn gốc địa phương.
Giá như những mô tả chỉ đơn giản như những củ cà rốt bám trên đất. Tim Zagat , người sáng lập của Zagat hướng dẫn viên nhà hàng, nói rằng khi ngày càng có nhiều đầu bếp tìm kiếm các nguyên liệu chất lượng cao, mong muốn tự hào là điều dễ hiểu nhưng đặt sai chỗ. Zagat giải thích: “Nếu thực đơn có ghi‘ bít tết porterhouse tẩm than ’, thì tôi hiểu điều đó. 'Nhưng nếu nó nói rằng' porterhouse đã chặt những cành cây húng lìu 5 năm tuổi và phục vụ với nước sốt caramel tẩm húng quế từ Trang trại Tamarack ', thì điều đó không làm được gì nhiều đối với niềm vui ăn uống của tôi.'
Sau đó, đây là thực đơn dành cho những người không thích ăn uống — một bộ giải mã từ A đến Z của biệt ngữ ẩm thực thịnh hành nhất hiện nay. Hãy sử dụng nó cho những thời điểm khi lời nói không thành công bạn. Người phục vụ sẽ nhận đơn đặt hàng của bạn ngay bây giờ. Và để có thêm lời khuyên tuyệt vời về nhà hàng, hãy tìm hiểu về 7 sai lầm bạn đang mắc phải trong các cơ sở ăn uống cao cấp .
1 Artisanal
Được làm thủ công bởi một người quan tâm rất nhiều, chẳng hạn như pho mát thủ công (ví dụ: Putney Tomme cay nồng từ Vermont) hoặc bánh mì thủ công (như focaccia nung bằng gỗ táo). Nếu bạn đã từng ăn Putney Tomme trên focaccia nướng bằng củi táo, hãy cân nhắc kết hợp nó với một trong những 20 loại rượu tuyệt vời dưới $ 30.
2 Bechamel
Shutterstock
Không gì khác hơn là nước sốt sữa, bơ và bột mì. Hiểu rồi? Và để biết thêm câu đố về món ăn tuyệt vời, đây là tại sao chuối lại cong.
3 Ceviche
Bất kỳ loại cá nào được 'nấu' trong nước xốt có tính axit, chẳng hạn như nước cốt chanh.
4 đã tiêu thụ
Nước dùng được làm rõ. Các đầu bếp thích nó vì nó đơn giản và thanh lịch, có nghĩa là họ có thể làm cho nó rẻ và tính phí cao. Để biết thêm về các đầu bếp hàng đầu, hãy đọc những gì đầu bếp giỏi nhất thế giới có thật không hãy nghĩ về những ngôi sao Michelin đó.
5 vữa
Một loại rau hoặc trái cây xay nhuyễn dùng để chế biến các món ăn thông thường.
6 hải sản trong ngày
Những gì các nhà hàng từng gọi là 'bắt của ngày' trước đó đã trở thành một câu nói sáo rỗng vô nghĩa. Đó là hải sản được đánh bắt từ những chiếc thuyền trở về cảng vào mỗi buổi tối chứ không phải ở ngoài hàng ngày với việc đánh bắt trên băng. Nó biểu thị hải sản tươi hơn, đắt hơn.
7 con sò điệp
Những con sò được thu gom bằng tay bởi những người lặn biển nên ít sạn hơn những con sò được thu hoạch bằng những chiếc thuyền kéo những sợi dây xích khổng lồ dọc theo đáy đại dương.
8 vật gia truyền
Shutterstock
Một loại trái cây hoặc rau quả cổ điển được truyền qua hạt và giâm cành, trái ngược với các loại cây lai hiện đại hơn. Nhiều giống cà chua gia truyền, như cà chua Black Krim, được chú ý bởi hương vị, màu sắc và hình dạng khác thường. Gần đây, thuật ngữ này đã được áp dụng trong thực đơn cho các giống vật nuôi quý hiếm.
9 Paupiette
Thường bị nhầm lẫn với từ tiếng Pháp có nghĩa là mí mắt (paupiere) nhưng may mắn thay, dùng để chỉ một miếng thịt phi lê cuộn nhỏ hoặc thông thường hơn là cá không béo nhẹ, chẳng hạn như cá duy nhất, thường được hấp.
10 ragout
Giờ đây, một món hầm kiểu Pháp ấm cúng của nông dân đã xuất hiện trên các thực đơn cao cấp.
11 Đường dốc
Hợp thời trang, có, nhưng tỏi tây hoang dã là bất cứ điều gì ngoại trừ mới cho cảnh. Nó là một thực phẩm chủ yếu cho người Mỹ bản địa và những người định cư đầu tiên ở châu Âu, những người dựa vào rau mùa xuân để ngăn chặn cơn đói và thiếu vitamin sau một mùa đông dài. 'Đây là thành phần tuyệt vời cho món súp hành tây kiểu Pháp của người kiếm ăn,' bậc thầy thực phẩm hoang dã viết Euell Gibbons trong cuốn sách năm 1962 của mình, Rình rập măng tây hoang dã . (Kiến thức sâu sắc về tác phẩm kinh điển này là điểm số từ kép, thể hiện sự nhạy cảm trên toàn thế giới cũng như kỹ năng sinh tồn của con người.)
12 Giảm / giảm tốc độ
Một loại nước sốt có độ đậm đặc cao được làm bằng cách đun sôi nước và rượu trong nhiều giờ cho đến khi nó chuyển thành màu men. Bordelaise là một mức giảm đáng chú ý.
13 Rillettes
Các miếng thịt vịt, ngỗng hoặc thịt lợn đã nấu chín, nghiền thành bột nhão và trộn với một lượng lớn chất béo và gia vị. Bạn phết lên bánh mì.
làm sao để biết chồng ngoại tình
14 Salsify
Một ví dụ cổ điển về thức ăn thoải mái được chuyển đến thị trấn. Loại rau củ có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải này tương tự như củ cà rốt nhưng có màu trắng và thanh mảnh hơn. Gần đây, lá salsify đã được các đầu bếp sành điệu ưa chuộng vì là phần cây được ưa chuộng hơn cả. Trong quá trình sinh trưởng, các chồi non bị vùi trong đất, và việc thiếu ánh sáng mặt trời khiến chúng có màu trắng giống như loài đặc sản Bỉ. Đó là một bổ sung dịu dàng cho món salad sáng tạo đắt tiền.
15 Bít tết váy / móc áo
Những miếng thịt bò thơm ngon từ mép của miếng sườn. Chúng phổ biến ở các quán ăn nhỏ của Pháp, nơi bít tết hanger được gọi là onglet. (Bít tết thường được nướng và cắt lát mỏng.)
16 Tataki
Shutterstock
Một phương pháp Nhật Bản nấu một phần cá hoặc thịt sao cho bên ngoài bị khô và bên trong vẫn còn nguyên. Nó bao gồm việc phủ thịt trong nước tương ngọt và đặc.
17 Terrine
Một phiên bản nâng cao của ổ bánh mì thịt, thường được làm với nhiều loại thịt chất lượng cao (hoặc thậm chí cả hải sản) và phục vụ ở nhiệt độ phòng. Thưởng thức món terrine ngon với một ít bánh mì Pháp giòn, một miếng mù tạt sần sật và dưa chua nhỏ gọi là cornichons.
18 Timpani
Một cấu trúc ấn tượng, hình trụ, thực phẩm được sắp xếp theo từng lớp cẩn thận và được nướng trong khuôn. Những tác phẩm điêu khắc bằng thực phẩm cao chót vót là cơn thịnh nộ trong những năm 80 và giống như mái tóc có gai màu tím, sẽ mất một thời gian dài để chết ở vùng ngoại ô.
19 con ngựa vằn
Không phải là động vật được yêu thích, mặc dù thịt ngựa vằn là một món ăn ngon ở châu Phi. Trong ngữ cảnh của các loại rau nhà hàng cao cấp, 'ngựa vằn' đề cập đến nhiều giống gia truyền được chú ý với các sọc đặc biệt, bao gồm một số loại đậu, cà tím và cà chua. Cà chua Green Zebra là loại cà chua gia truyền được nhiều đầu bếp ưa chuộng.
Để được tư vấn thêm về cách sống tốt nhất của bạn, hãy theo dõi chúng tôi trên Facebook hiện nay!
