ĐẾN Steak Ướp hoàn hảo cho 'phần giá trị' của con bò — miếng thịt bò khô và miếng sắt phẳng — giúp tăng hương vị và làm mềm những phần thịt bò ít hơn. Nhưng nếu được chế biến đúng cách, nước xốt bít tết đúng cách có thể là một lời khen tuyệt vời cho ngay cả một miếng thịt thăn ngon. Quyết định các thành phần và tỷ lệ nào là chìa khóa để tạo ra một loại nước xốt hoàn hảo cho một miếng cắt nhất định.
Cũng quan trọng: Bạn ướp bít tết trong bao lâu.
mơ bị cưỡng hiếp
Fabio Viviani, bếp trưởng và đối tác của DineAmic Group, nơi có các nhà hàng bao gồm nhà hàng bít tết Prime & Provisions ở Chicago, IL, và tác giả của một số sách dạy nấu ăn cho biết: kể cả 30 phút Ý , ra tháng 5 này (xem công thức của anh ấy bên dưới). 'Mặt khác, móng bò là một miếng lớn, vì vậy cần 12 đến 24 giờ để nước xốt bít tết thấm vào nhiều mô đó.'
Với những hướng dẫn này, chúng tôi đưa ra một số công thức chế biến nước xốt bít tết đặc biệt hiệu quả cho một phần thịt bò nhất định.
1 Skirt Steak: Parlsey, Lemon và Thyme Marinade của Chef Viviani
Những gì bạn cần
- 16 ounce bò bít tết
- 1 thìa cà phê rau mùi
- 1 thìa mật ong
- 2 thìa nước cốt chanh tươi
- 2 muỗng canh cỏ xạ hương tươi
- 2 muỗng canh hành tím băm
- 1/4 cốc nước chanh tươi
- 1/4 chén ngò tây Ý băm nhỏ
- 1 tép tỏi xay nhỏ
- 3/4 chén dầu ô liu nguyên chất
Làm gì
Cho rau mùi, mật ong, nước cốt chanh, húng tây, hẹ tây, nước cốt chanh, mùi tây và tỏi vào máy xay sinh tố và xay 4 lần. Nêm muối và tiêu, và thêm dầu.
Trộn ở tốc độ cao trong 1 phút cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Điều chỉnh gia vị với muối và hạt tiêu.
Kết hợp với bít tết, ướp trong 1 đến 2 giờ.
2 Tri Tip: Steak Tri-Tip ướp với Dijonaise
Công thức này đến từ Sam Talbot, một đầu bếp ở Thành phố New York và là người hài lòng về Đầu bếp hàng đầu . Talbot cho biết: 'Bít tết là thứ tuyệt vời cho những bữa tiệc nướng trong ngày trò chơi, và tri-tip là một phiên bản hoàn toàn bị đánh giá thấp, có hương vị khó tin — và sẽ không phá vỡ ngân hàng,' 'Talbot nói. 'Công thức này giúp chuẩn bị dễ dàng, nấu nhanh, sốt loại trực tiếp và mù tạt loại kép. Rượu vang đỏ phong phú có lẽ không phải là tùy chọn. '
Những gì bạn cần
- 2 pound khoai lang hoặc khoai lang, gọt vỏ và cắt thành dải 1/2 inch
- 1 thìa mù tạt khô
- 3 thìa mật ong nguyên chất
- 3 pound bò bít tết ba đầu, cắt thành 6 phần
- 2 muỗng canh dầu hạt nho
- 1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
- 1 thìa thì là xay
- 2 thìa cà phê bột ớt chipotle
- 1 thìa cà phê tép tỏi băm nhỏ
- 1/2 thìa cà phê muối kosher
- 1/2 thìa cà phê tiêu đen
- Dijon (công thức bên dưới)
Làm gì
Đánh bông 2 muỗng canh dầu và giấm rượu vang đỏ với nhau. Dùng hỗn hợp dầu vỗ nhẹ cho các miếng bít tết thấm khô. Khuấy đều thìa là, bột ớt, tỏi và muối và hạt tiêu trong một cái bát nhỏ. Rắc đều lên hai mặt của miếng thịt bò.
Đun nóng 1 muỗng canh dầu còn lại trong chảo dày 12 inch, không có lò nướng trên nhiệt độ trung bình-cao. Ngâm miếng bít tết trong dầu nóng, khoảng 1 phút 30 giây mỗi mặt. Chuyển chảo sang 1/3 trên của lò nướng cho đến khi vừa chín tới, từ 6 đến 8 phút.
Chuyển các miếng bít tết vào đĩa để nghỉ khoảng 4 phút trước khi phục vụ. Ăn kèm với Dijonnaise.
DIJONNAISE
1/2 chén mayonnaise dầu ô liu
3 thìa sữa chua kiểu Hy Lạp đơn giản
2 thìa mù tạt Dijon
Kết hợp tất cả các thành phần và phục vụ.
3 Flank Steak: Tough Marinade for a Tough Cut
Phần bụng bò, phần thịt sườn là một trong những phần thịt dai hơn và nước ướp bít tết ngon sẽ là người bạn của bạn ở đây không chỉ vì hương vị, mà cách nó sẽ giúp phá vỡ các mô và làm mềm nó. Tính chất chua của rượu vang đỏ và nước tương sẽ giúp ích cho việc này — và cũng có hương vị thơm ngon.
Những gì bạn cần
- 16 ounce bít tết sườn
- 1/3 chén dầu ô liu
- 1/3 chén nước tương
- 1/4 cốc mật ong
- 1/4 cốc rượu vang đỏ
- 3 tép tỏi, khai thác
- 1/2 thìa cà phê tiêu chanh (hoặc tiêu đen xay thường)
Làm gì
Sử dụng một con dao làm bếp, khía bề mặt miếng bít tết theo thớ sâu khoảng ¼ inch, cách nhau một inch (điều này sẽ đẩy nhanh quá trình ướp).
Cho dầu ô liu, nước tương, mật ong, rượu vang đỏ, tỏi và hạt tiêu vào một túi Ziploc rồi cho miếng bít tết vào, lắc đều để phủ. Đặt túi trong tủ lạnh tối thiểu 3 giờ, lý tưởng nhất là qua đêm.
Khi đã sẵn sàng để nấu, hãy làm nóng trước món nướng ở mức cao. Lấy bít tết ra khỏi tủ lạnh và bỏ nước xốt. Đặt miếng thịt lên vỉ nướng và rắc muối và hạt tiêu. Nướng khoảng 5 phút cho mỗi mặt, hoặc lâu hơn / ngắn hơn một chút tùy thuộc vào độ chín của bạn.
tên natalie có nghĩa là gì trong kinh thánh
Lấy ra khỏi nhiệt và để bít tết 'nghỉ' trong 2 phút, cắt miếng và phục vụ.
ý nghĩa của việc nhìn thấy một con cú trong ánh sáng ban ngày
4 Flank Steak: Món Á Âu thơm ngon
Đây là một lựa chọn tuyệt vời khác cho món bít tết sườn đôi khi hơi dai. Kết hợp nước tương, gừng và giấm balsamic sẽ mang lại cho món bít tết của bạn hương vị châu Á đồng thời làm mềm thịt trong quá trình này. Mật ong trong nước xốt bít tết mang đến một hương vị ngọt ngào.
Những gì bạn cần
- 16 ounce bít tết sườn
- 1/4 chén nước tương
- 1/4 cốc giấm balsamic
- 1/2 chén dầu ô liu
- 3 thìa mật ong
- 4 tép tỏi băm
- 2 thìa gừng tươi băm nhuyễn
- 3 củ hành lá, thái mỏng
Làm gì
Cho nước tương, giấm và dầu vào bát trộn đều. Đánh bông mật ong, tỏi, gừng và hành lá. Cho hỗn hợp nước xốt và bít tết vào một túi Ziploc, lật nó để tráng kỹ. Đậy kín túi và để trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ, lý tưởng nhất là qua đêm.
Khi đã sẵn sàng, cho dầu vào chảo trên bếp và làm nóng trước ở lửa lớn. Lấy miếng bít tết ra khỏi tủ lạnh và nước xốt, loại bỏ chất lỏng. Xắt miếng bít tết ở mỗi bên trong vòng 4 đến 6 phút hoặc cho đến khi nó chín tới độ chín bạn muốn. Để nó nghỉ trong vài phút, sau đó cắt lát theo hạt và phục vụ.
5 Brisket: Mouth-Watering Red Wine Marinade
Phần ức, xuất phát từ phần ức dưới của con bò, là phần thịt bò thơm ngon, béo ngậy. Đây là một lựa chọn phổ biến cho BBQ và Phở Hàn Quốc, và bất kỳ người hâm mộ nào của Texas BBQ đều rất quen thuộc với món này. Nhưng nước ướp phù hợp có thể nâng cao ức lên cấp độ tiếp theo. Đây là một loại rượu vang đỏ đơn giản để xem xét.
Những gì bạn cần
- 16 ounce bít tết ức
- 1 cốc rượu vang đỏ (lấy một cốc khô nếu có thể)
- 2 thìa xì dầu
- 1 củ hành tây bào nhỏ
- 1 cọng cần tây, thái mỏng
- 2 tép tỏi băm
Làm gì
Kết hợp tất cả các thành phần trong một cái bát, trộn đều. Đặt bít tết vào đĩa nướng thủy tinh và rưới nước xốt lên trên. Đặt trong tủ lạnh và ướp ít nhất 1 giờ hoặc lý tưởng nhất là qua đêm.
Khi đã sẵn sàng để nấu, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 độ. Lấy ức ra khỏi tủ lạnh, ướp gia vị và rắc muối tiêu. Đặt ức vào chảo rang lớn có nắp đậy. Nấu trong khoảng 1 giờ mỗi pound, đậy nắp. Đối với giờ nấu cuối cùng, loại bỏ ức và cắt miếng để nấu chín hoàn toàn.
6 Brisket: Garlic-Lover Marinade
Hương vị khói của tỏi nướng sẽ rất tuyệt với món ức nướng (đặc biệt nếu bạn không có dụng cụ hút thuốc riêng). Đây là một loại nước xốt bít tết khác thường kết hợp nước cam vào công thức, tạo cho toàn bộ món ăn một hương vị hấp dẫn.
Những gì bạn cần
- 16 ounce ức
- 2 củ tỏi
- 1 cốc nước cam
- 1/2 chén mù tạt cay
- 1/4 cốc mật ong
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 thìa cà phê cỏ xạ hương
- 1 thìa cà phê muối biển
Làm gì
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ thấp. Cắt bỏ phần đầu của củ tỏi, để lộ từng tép tỏi. Đổ một muỗng canh dầu ô liu lên trên và đặt lên vỉ nướng, nướng trong khoảng 30 đến 45 phút, cho đến khi tép mềm. Lấy ra khỏi vỉ nướng và để nguội.
Nhặt tép tỏi ra khỏi củ, cho vào máy xay sinh tố. Cho nước cam, mù tạt, mật ong, thìa dầu ô liu, cỏ xạ hương và muối còn lại vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi mịn.
Cho ức vào túi Ziploc ướp từ 1 giờ đến qua đêm.
Khi đã sẵn sàng để nấu, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 độ. Lấy ức ra khỏi tủ lạnh, ướp gia vị và rắc muối tiêu. Đặt ức vào chảo rang lớn có nắp đậy. Nấu trong khoảng 1 giờ mỗi pound, đậy nắp. Đối với giờ nấu cuối cùng, loại bỏ ức và cắt miếng để nấu hoàn toàn.
Nhắc đến tỏi, người ta còn nói đến phần nạc nhất, mềm nhất của con bò: Tenderloin. Vì đây là một trong những phần cắt ngon nhất (lấy từ thịt thăn), nên ướp bít tết nhẹ hơn sẽ được ưu tiên hơn. Cách làm này sẽ rất hay, với sự kết hợp tuyệt vời của các loại thảo mộc, tỏi và rượu vang đỏ.
7 Tenderloin: Tỏi và Rosemary Marinade
Những gì bạn cần
- 1 thăn bò 5 pound, cắt nhỏ
- 1/2 chén dầu ô liu
- 1/2 chén nước tương
- 1/4 cốc giấm balsamic hoặc rượu vang đỏ
- 8 tép tỏi băm
- 4 muỗng cà phê hương thảo khô
Làm gì
Cho nước tương, dầu, tỏi, giấm và lá hương thảo vào một cái bát và trộn đều. Cho thịt bò vào đĩa nông hoặc túi Ziploc, phủ lên tất cả các mặt. Cho vào tủ lạnh ướp ít nhất 8 tiếng, lật mặt ít nhất một lần.
Khi đã sẵn sàng để nấu, làm nóng lò ở 500 độ. Lấy thịt bò ra khỏi tủ lạnh và nước xốt, loại bỏ nước xốt. Cho thịt thăn vào chảo rang, rắc tiêu lên trên. Ngồi từ 10 đến 30 phút.
một người phụ nữ 55 tuổi trông như thế nào
Nướng trong 15 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng nhẹ. Hạ nhiệt độ xuống 375 độ và nướng thêm 20 phút, thỉnh thoảng kiểm tra cho đến khi đạt được độ chín mong muốn của bạn. Để thịt thăn trong 10 phút, cắt miếng và phục vụ.
Những vết cắt nặng nề này của con bò thường cho phép chà xát tốt, nhưng nếu bạn chọn ướp gia vị, bạn nên chọn thứ gì đó ở khía cạnh nhẹ hơn. Ngoài ra, vì chúng thường ở mặt dày, bạn sẽ muốn ướp lâu hơn một chút so với các vết cắt khác, ít nhất là qua đêm.
8 T-Bone / Porterhouse: Tinh tế nhưng mạnh mẽ
Những gì bạn cần
- 3 pound bít tết xương chữ T có xương
- 1⁄4 cốc giấm rượu vang đỏ
- 1/2 chén dầu ô liu
- 1 muỗng xốt Worcestershire
- 1/2 chén hành tây, băm nhỏ
- 1 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 thìa cà phê muối
Làm gì
Cho dầu và giấm vào một cái bát. Thêm nước sốt Worcestershire, tỏi, hành tây và muối. Cho bít tết vào đĩa thủy tinh, rưới nước xốt lên trên. Đặt trong tủ lạnh qua đêm, đảo ít nhất hai lần.
Khi đã sẵn sàng để nấu, hãy làm nóng lò ở 425 độ. Đặt miếng bít tết lên khay nướng và nướng trong khoảng 30 phút, cho đến khi nhiệt độ bên trong là 125 độ.
Chuyển miếng bít tết sang bảng khắc và để trong 5–10 phút. Sử dụng một con dao khắc để cắt nó theo thớ và phục vụ.
9 Chuck: Bia Marinade
Đây là một trong những cách cắt thịt bò rẻ nhất, vì vậy bạn nên sáng tạo trong cách ướp bít tết của mình. Công thức này và công thức tiếp theo chỉ làm được điều đó.
Những gì bạn cần
- 2 pound bít tết không xương
- 12 ounce bia (đi kèm với màu nâu hạt hoặc hổ phách nếu có, nhưng bất kỳ loại bia nào cũng phải tạo ra hương vị và kết cấu mong muốn)
- 1/2 chén dầu ô liu
- 1/4 cốc giấm táo
- 1 muỗng xốt Worcestershire
- 2 tép tỏi đập dập
Làm gì
Cho bia, dầu ô liu, giấm, sốt Worcestershire, tỏi vào bát. Trộn kỹ và kết hợp với bít tết vào một túi Ziploc nặng. Để lạnh qua đêm, đảo ít nhất một lần.
Khi đã sẵn sàng để nấu, lấy ra khỏi tủ lạnh và để bít tết ở nhiệt độ phòng 30 phút đến 1 giờ. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ trung bình-cao. Loại bỏ bít tết khỏi nước xốt và đổ bỏ chất lỏng.
Nướng ở lửa vừa và cao trong khoảng 5 phút cho mỗi mặt, hoặc lâu hơn tùy thuộc vào mức độ chín bạn muốn.
cửa hàng âm nhạc ở trung tâm mua sắm vào những năm 90
Lấy ra khỏi nhiệt và để yên trong 5 đến 10 phút. Cắt ngang hạt và phục vụ.
10 Chuck: Rượu vang đỏ Marinade
Rượu vang đỏ đã xuất hiện một vài lần trong danh sách này, và vì lý do chính đáng: Nó vừa tăng thêm hương vị tinh tế cho thịt vừa giúp làm mềm thịt ngon hơn so với nhiều nguyên liệu khác. Nó phải làm việc thêm giờ để làm mềm miếng bít tết, vì vậy nước xốt bít tết đậm đặc rượu vang này là một lựa chọn tuyệt vời.
Những gì bạn cần
- 1 1/2 pound bít tết không xương
- 3/4 cốc rượu vang đỏ (không quá màu mè nhưng khô)
- 2/3 chén nước tương
- 1/4 chén dầu ô liu
- 1/4 cốc giấm balsamic
- 2 muỗng xốt Worcestershire
- 2 thìa cà phê mù tạt Dijon
- 3 tép tỏi băm
- 1 thìa đường nâu
Làm gì
Cho các nguyên liệu nước xốt bít tết vào bát, trộn đều. Cho bít tết vào túi Ziploc và để trong tủ lạnh ít nhất 8 giờ (mặc dù tốt hơn nên để qua đêm), đảo ít nhất hai lần.
Khi đã sẵn sàng để nấu, hãy làm nóng bếp nướng trước ở lửa vừa. Lấy bít tết ra khỏi tủ lạnh và ướp gia vị. Đổ bỏ chất lỏng.
Nướng bít tết từ 4 đến 6 phút cho mỗi mặt, tùy thuộc vào mức độ chín của bạn. Lấy ra khỏi vỉ nướng và để yên trong 5 đến 10 phút. Cắt ngang hạt và phục vụ.
